A Méré, charmant village bourguignon situé entre Chablis et Auxerre, dans l’Yonne, les canards mulards arrivent à l’âge d’un jour, et sont ensuite élevés traditionnellement en poussinière et dans les prairies.

Chaque semaine, abattage et transformation sont réalisés à la ferme, dans leur atelier aux normes européennes, dans le plus grand respect des traditions.

Éleveurs et producteurs de canards depuis plus de 40 ans, Yvette et Roger RABUAT sont des enfants de la balle, et sont tous deux issus de familles d’agriculteurs depuis plusieurs générations.

Jérôme, leur fils cadet, a repris l’entreprise après une carrière dans la restauration : hautes instances de l’Armée de l’Air, restaurants gastronomiques étoilés, et pour finir en tant que pâtissier pendant cinq ans à la Présidence de la République Française.