Le miel de cerise, extrêmement rare, est un miel de fin d’été. À ne pas confondre avec le miel de fleurs de cerisier, qui lui se récolte au printemps et qui est clair et finement parfumé. Il se récolte les années où beaucoup de cerises sont restées sur les arbres et y ont été confites par la chaleur et la sécheresse. Les premières pluies de fin d’été font alors gonfler les fruits dont la peau éclate, permettant aux abeilles de venir en récolter le jus, un jus extraordinairement concentré. Elles le transforment alors en miel, qui ressemble à de la « gelée de cerise », une confiture extraordinaire, car élaborée dans la ruche par les abeilles.