C’est le premier toute-fleurs de la saison apicole. Dans l’Yonne, il est composé principalement de nectars de fruitiers, (cerisier, pommier, prunellier) de colza et d’aubépine. La présence dominante de glucose dans les nectars lui confère une structure souple et fine, qui le rend facile à tartiner et qui, dans la bouche
provoque une expérience gustative extraordinaire.
Il laisse une grande impression de fraîcheur, relevée par des accents floraux profonds et une pointe un peu fauve, variable selon les années en fonction de la quantité des nectar de fruitiers.