Le Nectar provient du fruit que l’on presse ou que l’on raffine afin d’obtenir une pulpe : le jus (souvent trop acide et trop astringent) ou la pulpe (trop épaisse) est alors additionné de la quantité d’eau nécessaire à la dilution et de sucre afin de rétablir l’équilibre sucre/acide souhaité.